Горячее или холодное копчение, плюсы и минусы

В процессе копчения продукты обрабатываются парами, выделяемыми древесиной во время горения, в результате чего мясо или рыба пропитываются особым ароматом и приобретают неповторимый вкус, а также долго хранятся. Известны два способа копчения: холодное и горячее. Они имеют много отличий: не только температуру, как может показаться на первый взгляд. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого из них.

Специфика горячего копчения

Продукты, приготовленные таким способом, готовы к употреблению сразу. Характерные особенности этого метода:

• обработка продуктами горения при высокой температуре делает мясо сочным и мягким;
• блюдо приобретает золотистый цвет;
• процесс готовки занимает в среднем от 30 минут до двух часов, но иногда может затягиваться до 12-24 часов;
• обработка пищи проходит при температуре от 50 до 120 градусов по Цельсию, в некоторых случаях 150 градусов.

Этот способ копчения не требует много времени и отлично подходит для готовки рыбы. Единственным недостатком горячего метода копчения является недлительный срок хранения пищи, приготовленной этим методом.

Специфика холодного копчения

Этот способ отлично подходит для приготовления колбасных изделий, а также жирной рыбы, что исключит топление жира. Главными особенностями использования данного метода является:

• необходимость предварительной подготовки пищи, например засаливание;
• процесс копчения происходит при температуре около +35 градусов по Цельсию;
• в основном готовка занимает от 3 до 5 дней, но возможны случаи, когда рыбу обрабатывают месяц или даже больше;
• такой способ обезвоживает мясо, и оно хранится исключительно за счет дополнительного просушивания.

Узнать подробнее о коптильнях холодного копчения можно на сайте https://peregonshhik.ru, также сайт предлагает купить другое оборудование для приготовления разнообразных блюд. Главным минусом этого метода является длительность процесса готовки.

Какой способ лучше

Оба метода копчения имеют свои преимущества и недостатки, но в основном выбор зависит от типа мяса и предпочтений человека, который займется готовкой. Горячее копчение лучше, поскольку приготовленное мясо сразу можно употреблять, его не надо обрабатывать перед готовкой, а сам процесс занимает считанные часы. В свою очередь холодное копчение пусть и требует больше времени, за счет минимального теплового воздействия в продукте сохраняется большинство витаминов и минералов. При этом возможно длительное хранение. Оба способа хороши, но первый будет лучшим, если вы готовите мясо сразу для употребления, а второй – если хотите, чтобы оно хранилось дольше.